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灵活性赋予闽菜永恒的生命力行业红餐

2018-11-05 10:11:16

灵活性赋予闽菜永恒的生命力-行业-红餐

——访闽菜大师骆炳福

“说到闽菜,以往人们会把它等同于福州菜,可是改革开放后,这种观念慢慢转变了,大家更倾向于以闽南菜为代表。因为闽南菜更清淡、鲜美,更符合现代人对健康和时尚的追求。”闽菜大师骆炳福先生一说起家乡菜,非常兴奋。 骆大师,是厦门餐饮职业培训学校的老师,大家都爱叫他骆老师。这次骆老师和我们谈谈闽菜的特点,以及它为什么一直以来都受人喜爱。 去过福建的人,似乎都会很自然地感觉舒服,尤其是近些年来的厦门旅游热,让不少人亲近了这方水土。骆老师很自信地说,相信来过我们福建的人都会喜欢上它。呵呵,笔者与各个年龄层的朋友同事都去过,确实评价颇高。骆老师认为这里独特的经济地位、地理位置和人文积淀决定了它自身饮食文化的发展。 福建毗邻广东,其饮食基本味型与粤菜相似,讲究清淡原味;东隔台湾海峡,吸收浓郁的宝岛风味;作为中国首批对外开放的沿海城市之一,它又常常接收“舶来品”并在其中做筛选。如此一来,闽菜的丰富多样性无可厚非。菜肴如佛跳墙、红糟鸡、鸡汤汆海蚌,小吃如沙茶面、土笋冻、煎牡蛎饼,登上大雅之堂的也好,穿梭于胡同小巷的也罢,它们总那么讨人喜欢,丰富得来又完全自家风味,不与别人雷同。 在口味大融合时代,闽菜自身也在渐渐发生变化。骆老师说以往他们从来不吃辣椒,能接受的程度便是甜辣酱当中那缕点缀的辣。而现在他们也用上各种辣椒、辣酱了,在自家菜里做足功夫。海鲜是一个典型的例子,“在福建人才知道的海鲜中调上一点点辣椒,也许就变成全世界都知道的菜式了,而且,它依然是闽菜。” 骆老师认为正是这种灵活性赋予了闽菜永恒的生命力。这同时也能看得出当地人的聪明和超前的意识。一旦发现时代变了,自家该摒弃的就摒弃,别人好的便吸收,并广而告之,带向全世界,但自家的根是无论什么时代都不会断的。

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