您当前的位置: 首页 > 汽车

焦糖冰激凌的做法

2018-11-07 18:16:34
焦糖冰激凌的做法 “冰激淋,是我一年四季都爱的冰品!焦糖冰激凌,一种新鲜口味的诞生,在原有基础上,增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱,味蕾的别样尝试!如果你吃腻了水果冰激淋,不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋!
因为不会用冰激凌勺,为了拍照我就放进模具中了,大家见谅哈,如果你不确定,是否爱吃这款甜点,初次尝试可以分量减半,我家奶锅是深色的底儿,为了体现焦糖颜色,我这里用了家里的一个白色锅代替,下面正式开始制作,希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径!” 食材明细 食材 A 细砂糖 80g 淡奶油 80g 牛奶 400g 食材 B 蛋黄 5个 细砂糖 60g 甜味 口味 其他 工艺 数小时 耗时 简单 难度 焦糖冰激凌的做法步骤 1准备材料 鸡蛋取蛋黄备用 2小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中(如果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解) 3缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入 4在沸腾前熄火,熬煮好的焦糖奶酱(焦糖 牛奶 淡奶油 混合物) 5蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白 6将4的材料分次少量加入5中,边加入边搅拌(非常重要) 7混合完成的焦糖英式奶油酱(搅拌过程中会产生泡沫,不必担心下面我们会过滤) 8倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C。 (非常重要,一定要不停的搅拌防止变成蛋花)(如果没有烘焙温度计,液体变浓稠后刮刀舀起一些,手指在液体表面划一条线,会留下痕迹表示已经达到83°C) 9滤网过滤后倒入搅拌盆中 10等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻 11冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻 12依相同步骤重复3-4次,电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气,一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成(辨别完成与否,简单的方式就是品尝)
推荐阅读